泡枸杞水具有以下功效与作用：

1. 提高免疫力：枸杞子富含多种氨基酸、维生素和微量元素，可以提高人体的免疫力。

2. 补血养颜：枸杞子含有丰富的铁元素和多种维生素，可以补血养颜，改善肤色。

3. 抗衰老：枸杞子中含有丰富的多种抗氧化物质，可以提高细胞抗氧化能力，延缓细胞衰老。

4. 改善视力：枸杞子中的类胡萝卜素可以转化为维生素A，可以改善眼睛的视力。

5. 调节免疫系统：枸杞子中的多糖可以调节免疫系统，增强体力，提高抵抗力。

6. 养肝护肝：枸杞子具有明目、滋肝等功效，可以养肝护肝。

7. 促进睡眠：泡枸杞子水喝可以舒缓神经，缓解精神压力，使人更容易入睡。

总之，泡枸杞水对人体有很多好处，经常喝枸杞水可以提高身体免疫力，延缓衰老，并且有养颜美容的效果。但需要注意的是，枸杞子性凉，不适合脾胃虚寒、体质寒凉者过量饮用。