雀舌茶的品级是根据叶子质量、色泽、香气、口感等方面来进行评价的。一般可以从以下几个方面进行区分：

1. 外形：外形整齐饱满，色泽嫩绿，条形修直，表面披毫。

2. 叶片：叶子质地柔嫩，色泽明亮，大小均匀一致。

3. 芽头：芽头完整，鲜嫩，嫩芽数量多。

4. 汤色：汤色日照黄绿，清澈明亮，有光泽。

5. 香气：芳香扑鼻，清香幽雅，香气持久。

6. 口感：甜润鲜爽，入口柔滑，回甘强烈，喉部留香。

综合以上几个方面进行评定，可以将雀舌茶分为特级、一级、二级、三级等级，并且每个等级中还会有细分，比如特级又分为上特级和下特级。不同等级的雀舌茶在外形、质地、香气和口感等方面都有明显的区别。