发酵工程是指利用微生物的代谢过程，生产、制造、改良食品、化学品、药品等工业产品的一种工程。以下是发酵工程的知识点总结：

1. 微生物基础知识：微生物的分类、微生物的代谢、微生物的培养与纯化等。

2. 发酵原理：微生物的代谢产物造成的变化，如酸、碱、气体、酶等的产生，影响生产。

3. 发酵工艺流程：发酵工艺流程包括发酵前处理、发酵、分离、提纯等环节。发酵过程中的控制方法，如温度、pH 值、氧气气体的控制、培养基营养成分的控制等。

4. 发酵设备：发酵生产设备的种类和工作原理，包括发酵罐、气体搅拌装置、计量装置、恒温恒湿箱等。

5. 发酵应用：发酵工程在食品、化学品、药品等多个领域的应用，如食品酸奶、饮料、酒类生产等。

6. 医疗应用：微生物如何用于医疗领域，如抗生素的制造与耐药性控制等。

7. 环保应用：利用微生物处理废水、废气等环保技术。

以上是发酵工程的主要知识点总结。在学习发酵工程时，应注重实践知识的练习，加强实验操作技能，有利于深化理论学习和理解。