在茶叶中存在着许多不同的分子，这些分子会随着茶叶的处理过程或者泡茶的方法而释放出来，形成茶香。茶香主要包含挥发性有机化合物，如醛、酮、酯、醇、芳香烃等。这些挥发性有机化合物会随着茶叶的温度升高或者与水分子相结合释放出来，从而弥漫在空气中，传达着茶的香气和味道。茶香会随着时间的推移而慢慢减弱，这是因为茶叶中的香味分子逐渐挥发完毕，或者与空气中的氧气相互作用产生化学变化而失去了香味。