发酵粉蒸馒头的比例通常是：

500克面粉：10克干酵母或3克酵母加15克白砂糖（若使用速发酵母，则用量可适当减少）。

具体操作步骤：

1.将干酵母或酵母和白糖混合，加入面粉中搅拌均匀。

2.逐渐加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布饧面15分钟。

3.将面团揉成长条，切成等大小的小块，放在案板上，用手掌将其压扁，盖上湿布饧15分钟。

4.把饧好的面团搓成圆形，放入已预热好的开水锅中，大火煮沸后转小火蒸10分钟。

5.熄火，不要马上掀开蒸锅盖，在蒸锅中让馒头静置3-5分钟即可取出。