这个词语不太清楚具体的含义，可能是指火腿在烤炭的过程中表面出现的一种黑色炭化现象。或者是指火腿与炭烤的搭配，使得火腿的味道更加烟熏和入味。具体的意思需要根据上下文语境来解析。