菊花茶需要用开水泡，因为开水可以帮助将花瓣中的香气和营养释放出来，从而使茶汤更加浓郁和香甜。同时，使用开水还可以有效地保留茶叶中的营养成分，增加茶的营养价值。所以，泡菊花茶的时候最好使用开水，而且要选择水质清洁、没有异味的自来水或纯净水。