武夷岩茶，简称岩茶，是指在福建武夷山地区所产的特种茶，主要分为四大类：大红袍、铁观音、水金龙、白鹤。

1. 大红袍：武夷岩茶的代表品种，以其香气浓郁、滋味醇厚、回味悠长而闻名。主要分为清香型、烤香型、浓香型等。

2. 铁观音：又称“武夷水仙”，是乌龙茶中的代表，具有清香、鲜爽、滋味醇厚等特点，常见的有浓香型、清香型、高山茶等。

3. 水金龙：武夷岩茶中的珍品，取名“水”是因其水性清纯，取名“金龙”是因其色泽金黄。以其香气高雅、滋味醇厚、耐泡性好而著名。

4. 白鹤：又名“武夷白毫”，是白茶中的代表。其外形修长、色泽银白，香气清幽，滋味甜醇，是茶叶中的极品之一。