单宁物质是一类存在于许多植物中的天然有机物质，是由苯丙氨酸或其衍生物聚合而成的高分子化合物。它们在植物体内起到防止昆虫、真菌和细菌感染的作用。在食品加工和酿酒过程中，单宁物质具有调味、净化、稳定、抗氧化和调节酸度等作用。常见的含有单宁物质的食品包括红酒、茶叶、咖啡、坚果、柿子等。