绿茶干茶的绿色主要是由其中的叶绿素所决定的。叶绿素是植物叶片中的一种绿色色素，它具有吸收光能并将其转化为植物生长所需的化学能量的作用。在绿茶的生长过程中，叶绿素含量随着气候环境的变化、土壤肥力的不同而有所变化。绿茶的加工过程也会影响叶绿素的含量和颜色，如杀青时的温度和时间、揉捻的强度等因素都会对其颜色产生影响。因此，绿茶干茶的绿色程度取决于绿茶的品种、生长环境和加工工艺等因素。