雁荡毛峰是一种绿茶，制作工艺分为以下几个步骤：

1. 采摘：在春季三、四月份，选择新芽和一片叶的嫩茶叶采摘。

2. 晾凉：采摘后，将茶叶晾放在通风干燥的地方，使其失去部分水分。

3. 揉捻：将晾凉的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻。

4. 静置：揉捻后的茶叶，要静置一定时间，让其发酵。

5. 烘干：经过发酵后，再将茶叶放入烘干机中，烘干茶叶，使其水分达到8-10%。

6. 分级：烘干后的茶叶要进行分级和筛选，挑出不符合标准的叶子，保留符合要求的茶叶。

7. 包装：将筛选好的茶叶按照规格包装，即可制成雁荡毛峰绿茶。

以上就是雁荡毛峰的制作工艺。