1. 咖啡因：是茶叶中的一种生物碱物质，具有提神醒脑、增强心脏和肺部功能的作用。咖啡因易溶于水，因此茶汤中含有大量咖啡因。

2. 茶黄素：是茶叶中的一种黄色颜料，有助于调节胃肠功能、降低血压和血脂等多种作用。茶黄素易溶于水，因此可以在茶汤中被充分提取。

3. 氨基酸：茶叶中含有多种氨基酸，如茶氨酸、亮氨酸、赖氨酸等。这些氨基酸易溶于水，可以在茶汤中被准确地提取出来。

4. 香气物质：茶叶中含有多种香气物质，如茉莉花酸、香叶酸、龙腔萜醇等。这些香气物质可以通过与水的相互作用，进一步释放出来，提供丰富的香气和风味。

5. 多酚类物质：茶叶中含有多种多酚类物质，如儿茶素、黄酮类等。这些物质易溶于水，而且具有多种保健作用，如抗氧化、抗肿瘤、降血糖等作用。