老白茶之所以被称为“老白茶”，是因为它采摘的鲜叶经过了很长一段时间的自然风干和陈化过程，使茶叶颜色呈现出淡黄色或浅白色的特征。此外，老白茶还具有一定的陈香和陈味，因为其内部的水分已经被完全挥发干燥，利用微生物的陈化作用，产生了一系列的化学变化。因此，老白茶通常被认为是一种品质较高的茶叶，其价格也相对较高。