乳酸菌发酵是一种常见的微生物发酵过程，用于制作食品和饮料。以下是乳酸菌发酵过程的简要描述：

1. 培养乳酸菌：乳酸菌需要在适宜的环境下生长和繁殖，通常是在含有乳糖等碳水化合物和适量氮源的培养基中进行。

2. 发酵过程：将培养好的乳酸菌加入到待发酵的物质中，如牛奶、酸奶等。乳酸菌通过代谢碳水化合物产生乳酸，从而降低物质的PH值。

3. 降低pH值：随着乳酸的产生，物质的PH值不断降低，最终达到乳酸菌的最适生长PH值。同时，酸度还能够起到杀菌、保护食品等作用。

4. 成品制备：经过一定时间的发酵，物质中乳酸含量增加，呈现出酸味，并且变得更加稠密。根据生产需要，可以加入其他成分，如果汁、糖等，进行调味或营养强化。

乳酸菌发酵是一种天然的发酵过程，对人体有益，同时也是一种节约能源、环保的生产模式。