茶叶一般分为六大类：

1. 绿茶：经过杀青、揉捻、烘干等工序加工而成，茶叶质地柔嫩，色泽翠绿。

2. 黄茶：属于半发酵茶，特点是采用嫩叶和芽尖制作。制作过程包括杀青、揉捻、闷堆、干燥等步骤。

3. 白茶：以新鲜茶芽为原料，经过摘选、晾草、杀青、萎凋、干燥等过程制作而成。

4. 青茶：又称乌龙茶，茶树品种和采摘方法上介于绿茶和红茶之间。茶汤颜色金黄，香气鲜爽。

5. 红茶：又称“黑茶”，是采摘普通茶树老叶制作的，茶汤呈红褐色，醇香浓郁。

6. 黑茶：又称“普洱茶”，是云南地区的特产，经过长时间的发酵制成，有助于促进人体消化和降低血脂。