茶的分类品种有以下几种：

1. 绿茶：是指经过高温杀青、揉捻、烘干等工艺制成的茶叶。如龙井、炒青等。

2. 黄茶：是指茶叶在制作过程中经过微发酵，黄气切换的过程，以及经过特殊的加工去除黄水分的茶叶。如黄山毛峰、君山银针等。

3. 白茶：是指采摘鲜嫩芽头，经过晒干或轻微蒸、烘干后制成的茶叶。如白牡丹、白毫银针等。

4. 黑茶：是指经过较长时间的发酵，加工后自行在自然环境中储存的茶叶。如普洱茶。

5. 红茶：是指茶叶在制作过程中，经过发酵加工，变成红色时制作的茶叶。如祁红、正山小种等。

6. 花茶：是一些花草或花、果、茶等混合制作的茶叶。如茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花绿茶等。