日照茶可以属于毛峰或毛尖，具体取决于制茶工艺的不同。毛峰是指茶叶制作时保留一定比例的嫩芽，经过简单揉捻后干燥而成，茶叶的形态为扁平条形；毛尖则是在采摘时只采摘一芽一叶或一芽两叶的嫩芽，经过轻揉捻后干燥而成，茶叶形态为细长的尖形，芽叶间因嫩度高而生长着细毫。在日照地区制作的日照茶，一般采用一芽一叶或一芽两叶的鲜叶，形态较为细长，但也有采取保留较多嫩芽的制作方法，这样制作的茶叶形态接近毛峰。因此，日照茶既可能属于毛峰，也可能属于毛尖。