岩茶是一种产于武夷山的优质茶叶，其中的“岩韵”是指它所具有的岩石的芬芳味道和茶叶的香气相结合所形成的特殊风味。这种风味带有一种深邃、浓烈、持久的感觉， 给人留下深刻印象。

岩茶的生长环境为高山、陡坡、石质土壤等特殊地貌环境， 茶树的根系深入岩石之间，在营养物质和水分不充足的情况下，依靠着岩石中的矿物质等自然物质生存，从而形成了一种特殊的自然环境。茶叶提取其中的有机物和矿物质营养成分，使其具有了特殊的岩韵。

总之，岩茶中的岩韵是指茶叶在生长过程中所吸收的矿物质所产生的特殊味道和香气。