绿茶是指经过蒸青、揉捻、干燥等过程制作而成的茶叶，色泽呈绿色，口感清香回甘，如龙井、碧螺春等。

红茶是指经过萎凋、揉捻、发酵等过程制作而成的茶叶，色泽呈红褐色，口感醇厚香甜，如祁门红茶、正山小种等。