龙井茶叶一般分为两种：明前龙井和雨前龙井。其中，明前龙井指的是采摘时间在谷雨节前（即4月5日前）的龙井茶叶，因为在这个时候采摘出来的茶叶叶质嫩，口感鲜爽，茶汤清澈，被誉为龙井茶的上品；而雨前龙井则指的是由谷雨节开始采摘的龙井茶叶，茶叶叶质稍厚，茶汤稍浑，口感稍微粗糙，但价格相对明前龙井要低廉。另外，龙井茶还可以依据采摘时的不同部位进行分类，分别为臀毛（最嫩的芽叶）、筍尖（芽头长而细的部分）、豆豉（尚未展开的芽齿）等。