茉莉花茶发苦可能有以下几个原因：

1. 泡茶时间过长：茶叶泡得过久会使茶叶中的鞣酸物质溶解过多，从而引起苦味。

2. 温度过高：水温过高也会使茶叶中的鞣酸物质过度溶解，引起苦味。

3. 茶量过多：茶叶投放量过多，在茶汤中过度释放出鞣酸等物质也可能导致味道苦涩。

4. 茶叶质量不佳：若茶叶中存在虫蛀、霉变、杂质等，可能导致茶汤味道苦涩。

针对以上原因，一些调整建议如下：

1. 缩短泡茶时间，将茶叶放入杯中后，几分钟后就可以品尝。

2. 控制水温，在75-85度范围内泡茶。

3. 适量添加茶叶，每杯茶用量控制在3-5克左右即可。

4. 选择优质茶叶，注意质量和储存方式，保证茶叶的新鲜度。