以下是炒茄子的正确做法：

材料：

- 茄子 2个

- 肉末 适量

- 青葱、姜末 适量

- 蒜末 2-3瓣

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 淀粉 适量

- 油 适量

步骤：

1. 将茄子切成长条或者大块，放入清水中浸泡清洗，以去除苦涩味。剪成小段，用盐搅匀，腌制10分钟左右，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 热锅冷油，放入葱、姜、蒜末爆香。

3. 加入肉末煸炒至八成熟，加入适量的料酒提香。

4. 放入腌制好的茄子煸炒，炒至茄子变软，加入适量的生抽、盐、糖调味。

5. 最后加入淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 烹饪茄子时，最好盖上盖子。因为茄子含水多，盖盖子有利于蒸煮。

2. 炒茄子时调味以少量多次为宜，同时要注意火候，不要让茄子过度出水变成烂泥。

3. 炒茄子前可先将茄子焯水，可去除苦涩味，防止炒出来的菜品苦涩。