沱茶和饼茶都是普洱茶，它们的主要区别在于制作方法和形状。

沱茶是一种将普洱茶叶堆积起来，压缩成球状或圆柱状的茶。它们通常在水中冲泡后会散开，释放出浓烈的茶味和芳香。

饼茶是一种将普洱茶叶压缩成厚厚的圆饼状。这些饼茶可以长时间保存，因为它们被压缩在一起，减少了氧气的接触，防止茶叶变质。

总的来说，沱茶更适合单次冲泡且茶汤浓烈，而饼茶更适合长时间储存和需要多次冲泡的情况。