可以用晒干的桂花泡水，但需要注意以下几点：

1. 晒干的桂花应保存在干燥通风的地方，避免潮湿和霉变。

2. 在泡水前，应先用冷水将桂花清洗干净，去掉杂质。

3. 泡桂花水的温度不能太高，最好以80℃为宜，过高的水温会破坏桂花的香气和营养成分。

4. 泡制时间不宜过长，一般5-10分钟即可。

5. 如果需要增加甜度，可以适量加入蜂蜜或红枣等天然的甜味物质，但不宜过量。