赤霞珠全系指的是所有使用赤霞珠葡萄品种酿造的葡萄酒，这包括不同产区、不同等级、不同风格的赤霞珠葡萄酒。赤霞珠是一种深色、酒体丰满、单宁高、酸度适中的葡萄品种，适合酿造出香气浓郁、结构丰富的红葡萄酒。常见的赤霞珠产区包括波尔多、美国加州、澳大利亚、南非、智利等地。