茶多酚类化合物和茶黄素。特别是熟茶中茶黄素含量较高，它是一种具有特殊风味和色泽的化合物，是熟茶发酵过程中产生的主要成分之一。同时，熟茶还含有咖啡碱、茶碱、氨基酸、多糖等营养成分。