1、如果闻到臭味的豆芽菜千万不要吃，正常的豆芽菜是有一股豆子发芽的清香味，有臭味的豆芽菜是有毒素的，千万不能吃，一旦吃了发臭的豆芽，可能会引起食物中毒。

2、生豆芽时的温度过高；处理方法：放在避光通风处，远离高温源；

3、浇水不及时或水质不清洁或空气污染所致；处理方法：及时浇水，使用干净水，将豆芽放置于卫生的环境中，避免污染。