茄子是一种非常多样化的食材，可以做出很多道美味的菜肴。以下是一些常见的茄子做法：

1. 红烧茄子：将茄子切成段或者块状，放入热锅中煎至两面金黄，加入葱姜蒜炒香，加入适量生抽，糖，盐，炖煮片刻，最后加入适量水淀粉勾薄芡。

2. 鱼香茄子：将茄子切成块状，放入开水中焯水，热锅中加入适量油，放入蒜末，姜末，豆瓣酱炒香，加入葱花，糖，醋，酱油，炒均匀后加入茄子翻炒，最后加入适量水淀粉勾薄芡。

3. 大蒜烤茄子：将茄子切成薄片，涂上少量油，放入烤箱中以200度烘烤15分钟，烤至金黄，出炉后撒上蒜末，葱花，盐，胡椒粉等调料。

4. 清蒸茄子：将茄子切成块状，放入蒸锅中蒸5-10分钟至熟，出锅后加入适量食盐，生抽，香油，蒜末等调料拌匀即可。

5. 椒盐茄子：将茄子切成条状，用淀粉裹上，放入热油中炸至金黄，出锅沥油，热锅加入适量食盐，五香粉，辣椒粉，花椒粉炒匀，最后将炸好的茄子放入锅中翻炒均匀。

这些都是常见的茄子做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。