要让芹菜牛肉炒得好吃，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：新鲜的芹菜和牛肉，将牛肉切成薄片，芹菜切成段。

2. 提前处理牛肉：将牛肉片用适量的盐和生粉拌匀，腌制10分钟，使其更嫩滑。

3. 热锅冷油：在锅里加热一些植物油，待油热后将牛肉片放入锅中迅速翻炒，使牛肉的表面变色。捞出备用。

4. 炒芹菜：在同一个锅中加入适量植物油，放入切好的芹菜段翻炒至变色。

5. 调味料：在芹菜上加入少量盐、生抽和料酒，再加入适量的鸡精提鲜。

6. 还原炒牛肉：将炒好的牛肉倒入锅中，与芹菜一起翻炒，使调味料均匀渗透。

7. 转大火收汁：最后，将火调至大火，将锅中剩余的水分炒干，让菜肴更为浓郁。

8. 上桌：将炒好的芹菜牛肉盛出装盘，即可享用。

温馨提示：为了保持芹菜的脆嫩口感，芹菜应该最后加入翻炒，不要长时间炒煮，这样可以保持其鲜绿色和脆爽口感。