要煮好吃的牛肉丸，可以按以下步骤进行：

1.选用优质的牛肉，最好选择瘦肉含量较高的部位，例如里脊肉或柳条肉。将肉切成小块，放入食物加工机中绞碎，或者用刀剁成细蓉。

2.将绞碎的牛肉放入一个大碗中，加入适量的调味料，如盐、生抽、酱油、胡椒粉、姜蒜末、葱花等。根据个人口味调整调料的用量。

3.加入适量的淀粉或面粉，用手搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠且有弹性，这样能保持牛肉丸的嫩滑口感。

4.将搅拌好的肉馅分成小块，用手揉搓成丸子形状。可以先沾取少许水，这样搓成的丸子更加光滑。

5.将煮好的清水放入锅中，加入适量的盐和姜片，烧开后放入牛肉丸，大火煮至牛肉丸浮起并且丸子变得白嫩。

6.煮好的牛肉丸捞出，放入凉水中过凉，以防止过熟。然后放入碗中。

7.可以选择在牛肉丸上淋上一些酱油、辣椒油、香油等调料，增添口感和味道。

8.最后，可以将牛肉丸加入热汤、炖菜或炒菜中，或者直接作为火锅的配料，享受美味。