要做好吃的大头菜，你可以遵循以下的步骤：

1. 腌制：将大头菜切成合适的大小块，加入适量的盐和糖，搅拌均匀腌制20分钟至1小时，让大头菜变软入味。

2. 调料：可以选择添加一些调料来提升味道，比如蒜末、生姜、辣椒等。可以根据个人口味进行调整。

3. 炒制：在锅中加入少量的油，放入腌制好的大头菜炒熟，直到变软。可以加入少量的鸡精或酱油来提升味道。

4. 配料：可以根据个人喜好搭配一些其他的配料，比如蘑菇、胡萝卜、青椒等，增加口感和营养。

5. 烹饪技巧：为了保持大头菜的脆爽口感，炒制时火候要掌握好，不能过度炒熟。

最后，用碗装盘，可以加一些葱花或香菜点缀即可。享受美味的大头菜。