要做好吃的猪蹄，有以下几个步骤：

1. 准备材料：新鲜的猪蹄、调料（生姜、葱、八角、桂皮、料酒、盐、酱油、糖等）。

2. 处理猪蹄：将猪蹄洗净后剁成块状，并用开水烫一下，去除血水和杂质。然后用清水冲洗干净。

3. 炖煮猪蹄：将处理好的猪蹄放入炖盅或炖锅中，加入足够的清水，加入调料（生姜、葱、八角、桂皮、料酒等）。炖煮的时间可以根据个人喜好，一般约2-3小时，直到猪蹄变得软烂。

4. 调味：炖煮好的猪蹄捞出，清洗掉表面的泡沫和杂质，放入冷水中冷却。然后将猪蹄放入烧开的水中焯水一下，去除余味。捞出后，放入盆中，加入盐、酱油、糖等调味料，腌制入味。

5. 炸煮猪蹄：将腌制好的猪蹄放入热油中炸至表面金黄色。然后加入适量的清水（大约覆盖猪蹄的2/3），再加入少许盐和糖。用中小火炖煮30-40分钟，直到汤汁收浓，猪蹄变得香嫩。

6. 出锅装盘：将炸煮好的猪蹄捞出，放入盘中，撒上葱花作为装饰，即可享用。

这样做出来的猪蹄口感鲜嫩，肉质饱满，汤汁浓郁香甜。可以搭配米饭或者馒头一起食用，味道更加美味。