要做出简单又好吃的皮蛋瘦肉粥，可以按照以下步骤进行：

所需材料：
- 皮蛋：2个
- 瘦肉：100克
- 大米：100克
- 姜片：几片
- 高汤或水：适量
- 盐：适量
- 葱花和香菜叶：适量（用于装饰）

步骤：
1. 将大米淘洗干净后泡水大约15分钟，然后将水沥干备用。
2. 将瘦肉切成小块。
3. 将高汤或水煮沸备用。
4. 在一个煮锅中加入适量水，放入瘦肉块和姜片，煮至瘦肉变色后捞出备用。
5. 将大米放入煮锅中，加入适量的高汤或水，煮开后转小火煮熟，期间要不时搅拌以免粘锅。
6. 将煮熟的大米加入煮锅中，继续用小火煮10分钟，使其变得更加粘稠。
7. 将煮熟的瘦肉放回煮锅中，继续煮5分钟。
8. 将皮蛋切成小块，加入粥中，再继续煮2分钟。
9. 根据个人口味，添加适量的盐调味。
10. 最后，将煮好的皮蛋瘦肉粥盛入碗中，撒上葱花和香菜叶进行装饰即可享用。

注意事项：
- 可以根据个人喜好，在煮粥时加入一些其他的配料，如豆腐干、虾米等，增加口感和味道的层次感。
- 煮粥的过程中需要不时搅拌，以免粘锅或糊底。
- 根据个人口味，可以适量调整盐的用量。