要炖鸡蛋好吃，可以尝试以下方法：

1. 准备鸡蛋和汤料：选择新鲜的鸡蛋，可以选择搭配自己喜欢的汤料，比如鸡汤、鱼汤或是清汤。

2. 煮水焯水，将鸡蛋放入沸水中煮沸三分钟，使蛋清凝固。

3. 冷水冲洗，将煮熟的鸡蛋迅速放入冷水中冲洗，这样可以更容易去掉蛋壳。

4. 煮汤料，将所选的汤料烧开，加入适量的调味料，如盐、酱油、姜片等。可以根据口味喜好进行调整。

5. 煮鸡蛋，将去壳的鸡蛋放入煮汤料中，用小火慢慢炖煮，时间可以根据个人口感而定，一般炖30分钟至1小时即可。

6. 调味，根据个人口味可以再次添加适量的调味料，根据自己的喜好决定是否加入葱姜蒜等调料。

7. 出锅享用，将炖好的鸡蛋盛入碗中，可以单独食用，也可以加入其他配料如香菇、蔬菜等增添口感。

炖鸡蛋的关键是选用新鲜的鸡蛋和好的汤料，炖煮的时间要掌握好，可以根据个人口感来决定最终炖煮的时间长度。同时，也可以根据自己的喜好和口味，添加适量的调味料和配料，提升炖鸡蛋的味道。