饮茶的起源有多种说法，以下是其中几种：

1. 传说中，饮茶最早源于中国西南的云南和四川等地区。据说，一位中国神农氏在千年前发现了一种叫做茶的植物，并将其带回家中煮开喝。这就是茶的起源。

2. 另外一种说法，茶的起源可以追溯到中国的唐朝时期。据历史记录，一位僧人在禅寺中煮了一些茶，喝后发现身体焕发了新的活力，从此茶便成为了禅宗的象征。

3. 有些人认为，最初饮茶是为了药用，因为茶叶被认为有舒筋活血、去除湿气、增加免疫力等功效。后来，人们将其当做一种饮料来享受。

不同的民族、国家在饮茶的发展和文化应用中，也形成了各自的传说和历史文化。