鸡蛋煎饺的做法如下：

材料：
- 饺子皮
- 饺子馅（可根据个人喜好选择）
- 鸡蛋
- 油

步骤：
1. 准备饺子馅。可以选择喜欢的馅料，如猪肉、虾仁、蔬菜等，将其搅拌均匀。
2. 在饺子皮中放入适量的馅料。如果不熟练包饺子，可使用现成的速冻饺子皮。
3. 将饺子包好，封口处要捏紧。
4. 打几个鸡蛋，搅拌均匀。
5. 在平底锅中倒入适量的油，用中小火加热。
6. 将饺子整齐地放入平底锅中，略间隔开。
7. 待饺子底部煎至金黄色。
8. 将搅拌好的鸡蛋均匀地倒在饺子上，让鸡蛋流入饺子间隙中。
9. 煎至鸡蛋凝固，并翻面煎熟另一面。
10. 煎至饺子全面金黄色。

完成后，取出鸡蛋煎饺，可以蘸上自己喜欢的调料，如陈醋或辣椒油，即可食用。