潮州人最忌讳的是：
1. 失言失态：潮州人注重礼貌和言行举止，不喜欢粗鲁和粗俗的言辞和行为。
2. 不尊重长辈：潮州文化中对长辈有着极高的尊重和敬意，不尊重长辈会被视为不孝顺。
3. 不遵守传统习俗：潮州人重视传统习俗和礼仪，不遵守会被认为是对祖先和文化的不尊重。
4. 拖欠债务：潮州人重视诚信和信用，不守信用和拖欠债务会被视为不道德和不可原谅的行为。
5. 暴力行为：潮州人注重和谐与平和，不喜欢暴力和好斗的行为。

需要注意的是，以上仅为普遍情况，具体还会因个人和家族的传统观念以及教育背景的差异而有所不同。