豆腐脑的内酯指的是豆腐脑所含有的乳酸内酯。乳酸内酯是一种有机化合物，通常由乳酸分子脱水缩合而成。在豆腐脑制作过程中，豆浆经过发酵，乳酸菌在豆浆中生长并产生乳酸，进而发生乳酸脱水反应形成乳酸内酯。乳酸内酯能够赋予豆腐脑特殊的酸味和口感。