赤霞珠可以用来制作干红或者甜葡萄酒，取决于生产者想要制造的酒的类型和口感。通常，赤霞珠在法国波尔多地区被用来制作干红葡萄酒，而在加州的一些产区则用来制作果味浓郁的甜葡萄酒。