绿茶的关键工艺包括以下几个方面：

1. 杀青：绿茶要通过高温加工，将新鲜茶叶中的酶活性破坏，停止发酵，同时还能保留茶叶的色、香、味。

2. 揉捻：揉捻是绿茶加工中的重要工艺环节，可以将茶叶中的细胞汁挤出，均匀地分布在茶叶的表面，从而提高茶叶的品质和口感。

3. 烘干：绿茶经过揉捻后，需要进行烘干，以便使茶叶中的水分蒸发，保持茶叶的干燥状态。

4. 分级：绿茶分级是按照茶叶的质量、口感、外观进行分类，以保证茶叶的品质。

以上是绿茶加工中的关键工艺，其中每个工艺都对茶叶的品质和口感有着至关重要的影响。