铁观音是乌龙茶的一种，沏茶的步骤如下：

1. 先将壶洗净，倒入开水将壶烫热，并且将茶杯和茶荷也用热水倒入烫热。

2. 将铁观音茶叶放入茶荷中，用开水冲泡一下叶子，倒掉这次冲泡的水。

3. 将茶叶放入壶中，用微温的水冲洗一下叶子，汤色呈淡黄色。

4. 将壶内的水倒入茶杯中，留下壶中的少量水润泡叶子。

5. 继续往壶里倒水，要从高处倒水，不要让水直接冲到茶叶上，而是让水流到茶杯中，再从茶杯里冲回壶中。

6. 第一泡冲30秒左右，倒入茶杯中，可以闻一闻茶香，品尝一下味道。在下一泡的时候可以稍微延长一些时间。可以反复冲泡2-3次，每次冲泡的时间逐渐延长。

7. 铁观音茶一般喜欢热水，适中温度的水即可。不要用开水冲泡，否则会影响铁观音的口感和香味。

8. 可以根据个人口感添加适量的冰糖或蜂蜜。