陈皮泡水喝的主要作用有以下几个：

1. 帮助消化：陈皮含有芳香油等活性成分，可以促进胃肠蠕动，增进胃液分泌，促进消化。

2. 缓解胃肠不适：陈皮具有温中理气的功效，能够缓解胃肠不适、腹胀腹泻、恶心呕吐等症状。

3. 防止感冒：陈皮具有一定的抗菌作用，可抵抗病毒和细菌，有利于加强身体免疫力，预防感冒和其他病毒感染。

4. 降低胆固醇：陈皮中含有柚皮素等化合物，能够降低血脂，预防高胆固醇和心血管疾病。

总而言之，适量饮用陈皮水有助于促进消化、缓解胃肠不适、防止感冒和降低胆固醇等作用。但也需要注意饮用量，过量饮用可能导致胃肠刺激和过敏等不良反应。