信阳毛尖是一种中国名茶，制作过程需要以下步骤：

1. 采摘：在春季，选取生长在海拔800米以上、阳光充足、土壤肥沃、气候适宜的茶树嫩芽，用手摘取。

2. 晒青：摘取的茶叶在太阳下晒1~2个小时，让其失去多余的水分，使茶叶中的草酸转化为氨基酸，并提高茶叶中的酶活性。

3. 炒青：将摘取的茶叶放入锅中炒制，使其经过高温的接触，将茶叶中的水分蒸发掉，同时使茶叶细胞内的草酸还原为氨基酸，茶叶向黄绿色转化。

4. 揉捻：将炒好的茶叶放到揉捻机上进行揉捻，让茶叶中的酶分解出来，让茶叶变得柔软，而且带有一定的弹性，为后续的烘干做好准备。

5. 烘干：将揉捻好的茶叶放到烘干机上进行烘干，使茶叶中剩余的水分蒸发掉，茶叶含水量保持在3%~5%之间，茶叶变成了条索状的形态。

6. 选配：经过以上步骤的信阳毛尖，需要进行精细的筛选，将长短、大小、形状、芽叶比例等进行细致的挑选，分为不同级别的毛尖。

7. 包装：将制作好的信阳毛尖进行包装，保证茶叶的新鲜度和口感，最终成为一款备受喜爱的名茶。