根据烹饪经验，煮茶叶蛋建议用冷水下锅，因为这样可以使茶叶蛋的嫩度更好，而且不容易炸裂。如果使用热水下锅，则会使茶叶蛋的表皮烫熟，内部还是生的，口感会受影响。因此，最好用冷水下锅，经过一定时间的慢火煮熟，这样可以使茶叶蛋更加美味。