要泡出红色的毛尖，可以尝试以下几种方法：

1. 使用高温水：将水温控制在90 - 100℃，冲泡时间控制在1 - 2分钟，可以让毛尖释放出更多的茶色素，泡出红色。

2. 泡多次：将毛尖泡三至五次，每次时间逐渐增加，可以让茶叶更充分地释放色素，泡出红色。

3. 打开茶叶、透气后泡：在泡茶前将茶叶摆放在晾凉、透气的地方，这样可以让茶叶的微生物活动更加活跃，有利于释放茶球素和茶红素，泡出红色。

4. 选择上好的毛尖：选择具有一定发酵程度的毛尖，这种茶叶的内部纤维较松散，易于释放色素，能泡出红色。