苦丁茶泡水的功效与作用包括：

1. 降血糖：苦丁茶中的苦草苷有降低血糖的作用，对糖尿病患者有较好的辅助治疗效果。

2. 去湿气：苦丁茶可清热祛湿，常用于治疗湿热病，如小便不利、口干舌燥、痘疮等。

3. 解酒毒：苦丁茶可以解酒毒，有醒酒之效。

4. 消食化滞：苦丁茶可以促进消化，帮助肠胃消化，化解食物积滞。

5. 抗炎镇痛：苦丁茶中的黄酮类化合物可以发挥抗炎镇痛的作用，用于缓解轻微的疼痛。

需要注意的是，苦丁茶具有苦涩味，对于胃肠功能不佳的人群或儿童等特殊人群饮用时应适量。另外，长期大量饮用苦丁茶也有可能对肾脏造成损伤，因此应遵医嘱饮用。