单宁是一种含有多个羟基和羧基的高分子化合物，可以被植物细胞壁或木材中的木质素分解产生。在木材中，单宁通常是指含有大量单宁的木材，这些单宁具有很强的保护功能，可以防止木材腐烂和遭受昆虫和真菌的侵害。但是，过多的单宁会影响木材的耐久性和稳定性，因此在木材加工过程中需要注意控制单宁的含量。