甘草泡水喝的功效和作用包括：

1.抗炎作用：甘草中的甘草酸和甘草皂苷具有抗炎作用，能够缓解发热、头痛、咳嗽等症状。

2.抗菌作用：甘草中含有多种活性成分，能够抑制病原菌的生长和繁殖，预防感染。

3.养阴补虚：甘草具有滋阴养肺、润肠通便、养心安神的功效，能够帮助身体恢复健康。

4.调节免疫：甘草可以调节人体的免疫系统，增强身体的自我修复能力，提高抵抗力。

5.缓解焦虑：甘草具有镇静作用，能够缓解焦虑、失眠、情绪不稳等症状。

需要注意的是，甘草泡水喝也有一定的禁忌症，如肝损伤、甲亢、高血压等病人应慎用，同时不宜过量饮用，以免导致不良反应。