经过发酵的茶包括：

1.红茶：指经过完全发酵后的茶叶。

2.黑茶：一种后发酵茶，需要在茶叶发酵后经过一定时间的堆积、压制等处理工艺，以使其茶味更加复杂、口感更加醇和。

3.普洱茶：一种后发酵茶，需要将新鲜茶叶经过杀青、揉捻等处理工艺，然后放置自然发酵或经过人工发酵后进行烘焙成型。普洱茶的味道浓郁，有独特的陈香和回甜。

4.花茶：指将茉莉花、玫瑰花、菊花等花朵与茶叶一同制作，经过蒸馏、干燥等工艺，茶叶吸收了花朵的芳香，口感花香浓郁、清新。