早春毛峰是一种产于中国福建省武夷山的绿茶，主要采用毛尖制作而成，因其色泽嫩绿，叶底匀整，滋味鲜爽清香而享有盛誉。它的制作工艺严格，需要在春季3月峰头茶摘采时采用制茶机械去污，保持其原有的茶汁，再经过摊晾、揉捻、烘干等多道工序，才能成为高品质的早春毛峰茶。